|
| К свежему номеру |
Каков кускус на вкус
Штатный Гурман
Кускус - традиционное североафриканское блюдо, распространенное и в других арабских странах. Где-то между XII и XIII веками племена берберов принесли кускус в кулинарную культуру стран Магриба. Питательное и нехитрое блюдо одинаково хорошо подходило нищим кочевникам и зажиточным оседлым жителям. А теперь становится популярным и в остальном мире, особенно среди тех, кто побывал в Марокко или Тунисе.
Кускус известен многочисленными вариациями. Он состоит главным образом из пшеничной крупы грубого помола с тем же названием, овощей и мяса. Каждый повар может по собственному усмотрению добавлять все что угодно - от сухофруктов до разного рода приправ. Вкус у него нежный, цвет приятный, золотисто-кремовый, а текстура необычная - мелкие шарики крупы покрыты тонким слоем муки. Причина необычайной популярности кускуса заключается в его дешевизне, доступности и возможности приготовления без особой утвари. Все, что нужно, - это умелые руки хозяйки и нехитрая пароварка, в верхней части которой готовится кускус, а в нижней - неспешно варится мясоовощной бульон, пропитывая своим ароматом крупу. Лучший кускус готовится из пшеницы твердых сортов: сначала мелкую манку на широком блюде сбрызгивают подсоленной водой и начинают ладонью скатывать небольшие шарики. Затем их просеивают через сито, для получения шариков одинакового размера. Сначала просеивают через сито с крупными отверстиями, затем - через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кускуса. Подсушив немного, получившуюся крупу готовят на пару, в середине приготовления - минут через 30 после начала - перемешивая и разминая, чтобы избежать комков. При этом в Марокко верх пароварки, называемой в кулинарии "кускусьер", оставляют открытым, для получения сухой, рассыпчатой крупы, а в Тунисе ее накрывают крышкой, получая более влажную и плотную. Однако в наших широтах чаще всего используется готовая крупа, продающаяся в супермаркетах. Ее нужно просто залить кипятком и добавить нужные ингредиенты.
Кускус с курицей
Необходимые продукты: 800 г куриного мяса, 30 г сливочного масла, 150 г оливкового масла, 750 г кускуса, 500 г капусты, 1 луковица, 200 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репы, 100 г нута, замоченного накануне, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. аджики, ¼ ч. л. черного перца, немного молотой корицы, соль.
Курицу посолить, натереть перцем и аджикой и обжарить в оливковом масле в течение нескольких минут. Добавить стакан воды, томатную пасту и горох, тушить 15-20 минут. Потом добавить капустные листья, картофель (целиком), разрезанные пополам морковь и репу. Залить в кастрюлю еще 1,5 литра воды и довести до кипения. Смочить крупу небольшим количеством воды, выложить в дуршлаг, не уминая, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару 30-40 минут с момента, когда пар начнет проходить через кускус. Высыпать крупу на блюдо, сбрызнуть ее холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить до полной готовности. Выложить кускус на блюдо. Снять верхний жировой слой с бульона и добавить его вместе со сливочным маслом и корицей в крупу. Хорошо перемешать кускус и вылить в него бульон. Выложить сверху кусочки мяса, жира и овощей, дать немного постоять и подать на стол.
Овощная запеканка с кускусом и сыром
Необходимые продукты: 150 г кускуса, 200 мл воды, 1 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец - по вкусу, 1 баклажан, 2 цуккини, томатная паста, 300 г сыра моцарелла.
Залить кускус горячей водой и добавить столовую ложку оливкового масла. Дать постоять 5 минут, разрыхлить вилкой, добавить немного свежемолотого черного перца. Нарезать дольками вдоль баклажан и цуккини. Обжарить на гриле или на сковороде в масле. Уложить слоями в форму, прослаивая каждый слой томатной пастой, перемешанной с сыром. Сверху положить слой кускуса и запекать 15-20 минут в горячей духовке.
Фруктовый кускус
Необходимые продукты: 500 мл некрепкого овощного бульона, 1 апельсин или 2 мандарина, цедра и сок, по 1 ч. л. ямайского перца и корицы, горсть изюма, 10 шт. мелко порезанной кураги, 4 ст. л. мелко порезанной мяты, 4 ст. л. оливкового масла.
В бульоне заварить цедру апельсина. Положить кускус в миску и залить горячим бульоном. Оставить на 15 минут. Положить апельсиновый сок, специи и сухофрукты в миску, довести до кипения, затем выключить и оставить намокать. Разрыхлить зернышки кускуса, чтобы не было комков. Добавить замоченные фрукты, мяту и оливковое масло. Приправить, если нужно, и подавать.
Весь номер на одной странице
|
Кто-то с трёх раз отгадает, что это за «мужик в пинджаке» запечатлён на этом снимке? Мало того, он запечатлён ещё и в бронзе, и стоит на Набережной Космонавтов, где космонавтами и не пахнет». 
26 марта 1989 года состоялись выборы народных депутатов Союза ССР, первые выборы высшего органа власти Советского Союза, на которых избирателям впервые предоставлялся выбор между несколькими кандидатами в депутаты. Впервые в Союзе ССР происходило публичное обсуждение различных предвыборных программ (в том числе и на теледебатах). 
Друзья, главный вопрос: как же так получилось? Почему Путин и олигархический режим в очередной раз победили в России. Кто-то скажет: нарушения, грязная политика. Безусловно, всё это важно и имеет место быть, но только лишь этим ограничиваться неправильно и не позволит нам увидеть ситуацию объективно. 
Движение «Голос» практически ежегодно фиксировало ухудшение ситуации с правами избирателей. К сожалению, именно президентские выборы все последние 24 года демонстрировали своего рода антистандарт проведения избирательных кампаний. Но никогда еще мы не видели президентской кампании, которая настолько не соответствовала бы конституционным стандартам. 
28 февраля, в Саратове у памятника Вавилову общественник Андрей Калашников провел одиночный пикет против введения цензуры в России. На пикете присутствовала корреспондент ИА «Свободные новости». 
18 января 2024 года в музее К.А. Федина прошел вечер памяти Алексея Слаповского (1957 – 2023). На вечере собрались друзья, коллеги, близкие люди, читатели и почитатели его таланта. 
Политик Екатерина Дунцова, которой ЦИК отказала в регистрации в качестве кандидата в президенты, представила в Саратове партию «Рассвет», созданием которой занимается её команда. 16 февраля на встречу с ней в деловом центре «Спутник» пришли порядка 60 человек. 
18 февраля в сквере на улице Грибова, одном из гайд-парков Саратова, состоялся митинг за перенос площадки строительства будущего Столыпинского индустриального парка. 
